Un traiteur cuisine moléculaire pour votre événement
On inaugure aujourd’hui la rubrique des animations, et il n’est pas anodin que ce sujet ne rentre pas dans une partie logistique : on ne fait pas venir un traiteur moléculaire pour le contenu des assiettes, mais pour l’animation qu’il constitue. La cuisine moléculaire, c’est quoi ? On la doit (et son appellation) principalement à Hervé This : chimiste et physicien au CNRS, il monte au début des années 90 une équipe qui étudie la cuisine d’un point de vue chimie. Il font ainsi beaucoup de découvertes (saviez-vous qu’on peut faire une mousse au chocolat sans œufs ?), qui débouchent sur des applications concrètes dans la cuisine. Les techniques et produits qui mettent en œuvre ces découvertes s’appellent la gastronomie (ou cuisine, mais il y a une nuance) moléculaire. Prochain post, je vous parle de l’implémentation concrète, qui n’est pas à mettre entre toutes les mains…Portez-vous bien,Lily.
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